酱腊肉的做法湖南腊肉

湖南腊肉是一道具有浓郁口味的传统湖南菜肴，其做法如下：

选材

选用新鲜的猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉，约5000克。

腌制

将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，腌制时间可适当延长。

晾晒

把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

晾晒过程中，肉会逐渐失去水分，变得干燥。

熏制

用一大铁锅，放上松柏木屑，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制。

上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。