擀面条发面用

擀面条时，可以使用 发面或 死面。以下是两种方法的具体步骤和要点：

发面

和面：将面粉、鸡蛋和盐混合，用温水和面，揉成面团后醒发20-30分钟。

擀面：醒发好的面团擀成薄饼，切成面条，撒上干面粉防止粘连。

煮面：水开后下面条，用筷子轻轻搅动，待面条全部飘起来后捞出，加入适量青菜调味。

死面

和面：用凉水和面，加入适量盐和鸡蛋，揉成面团后醒发10分钟左右。

擀面：醒发好的面团在案板上撒入适量面粉，用擀面杖擀成薄皮，叠起来切成面条。

煮面：水开后下面条，用筷子轻轻搅动，待面条全部飘起来后捞出，加入适量青菜调味。

建议

选择面粉：中高筋面粉适合制作手擀面，以保证面条的筋道和口感。

和面技巧：和面时要逐渐加水，边加边搅拌，避免一次性加太多水导致面团过湿。

醒发时间：醒发时间根据温度和季节调整，夏季较短，冬季较长。

擀面技巧：擀面时要在案板上撒淀粉，防止面饼粘连；擀薄过程中要转圈擀，保证面条薄厚均匀。