芋头红薯扣肉

芋头红薯扣肉是一道色香味俱全的传统名菜，主要材料是五花肉和芋头，通过煮、炸、蒸等步骤制作而成。以下是制作芋头红薯扣肉的详细步骤：

主料和调料

主料：五花肉（至少三层肥瘦相间）、香芋（槟榔芋头）或荔浦芋头

调料：腐乳（南乳）、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶、料酒、白醋、盐、米酒、酸梅酱、姜（沙姜）、葱、淀粉

制作步骤

1. 煮五花肉

五花肉冷水下锅，放入料酒、八角、桂皮、香叶，开火煮。

撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉。

猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点，这样容易上色，油炸后才会起泡。

用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色。

2. 炸扣肉

锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂。

肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可。

炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟，使肉片皱起，起泡。

把肉切成约5毫米的厚度备用。

3. 炸芋头