老面怎么发面做包子

老面发面做包子的步骤如下：

1. 准备老面：取一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成稍软的面团。

2. 发酵：将和好的面团用保鲜膜封住，放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积增大一倍左右。

3. 加碱中和：根据面粉的量，按照一定比例（如十斤面一两碱）准备碱水，将发酵好的面团切开，倒入碱水，揉匀以中和酸味。

4. 醒面：揉好的面团需要再次醒发，使其松弛，然后分割成大小均匀的小剂子。

5. 包馅：取一个剂子，将其擀成中间厚四周薄的圆形面皮，包入调好的馅料。

6. 准备蒸笼：在蒸笼上铺上一层蒸布，以防止包子粘连。

7. 二次发酵：将包好的包子放在蒸笼上，进行二次发酵，让包子再次膨胀。

8. 蒸制：将蒸笼放入锅中，烧开水后蒸制包子。蒸制时间一般为15至25分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力进行调整。蒸好后，不要立即开盖，焖2至5分钟再开盖。

以上步骤完成后，美味的包子的制作就完成了。您可以根据个人口味调整馅料和蒸制时间