猪肝区分好坏
要区分猪肝的好坏，可以从以下几个方面进行判断：
外观
颜色：新鲜的猪肝颜色应为红褐色或紫红色，表面光滑且有光泽。如果颜色暗淡或发黑，可能是存放时间过长或不新鲜。
表面：表面有光泽、颜色均匀无斑块或异常颜色（如发黄、发白）的猪肝较为新鲜。
质地
弹性：新鲜的猪肝质地坚实而富有弹性，用手指轻轻按压后能迅速恢复原状。若感觉松软或粘手，说明可能已经变质。
硬度：粉肝和面肝质软且嫩，手指稍用力即可插入切开处；麻肝质韧，嚼不烂；石肝质硬，不易插入。病死猪肝和灌水猪肝因含有较多水分或病变组织，质地通常较软。
气味
新鲜气味：新鲜的猪肝应有淡淡的肉香气，没有刺鼻或腐臭的味道。如果闻到异味，建议不要购买。
表面特征
小白点：有些猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后肌体自我保护的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用，但若白点太多，建议不要购买。
破损和形状：表面有破损、形状扭曲或变形的猪肝不新鲜。