跳水儿菜做法

跳水菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本跳水菜

材料：各种萝卜、莴笋等，嫩姜、辣椒、大蒜。

做法：将锅洗净，下入花椒、八角、冰糖熬煮后放凉，加入较多盐和白酒及少许白醋制成泡菜水。将切条或段的萝卜、莴笋等蔬菜下入泡制，加入嫩姜、辣椒、大蒜，盖盖放冰箱，两天后即可食用，取出淋上少许红油。

简易跳水菜

材料：青菜一颗，盐，泡菜水适量。

做法：新鲜青菜洗干净，削皮，切薄片。用泡菜水适量腌青菜2-3小时，有盐味后即可取出，加调料即可。

丰富跳水菜

材料：矿泉水400g，泡野山椒水100g，白醋24g，芹菜段25g，姜片8g，蒜片10g，洋葱25g，泡野山椒50g，红花椒1.5g，盐2.5g，鸡精3g，味精3g，白糖20g，胡萝卜15g，青笋25g，白萝卜60g。

做法：将所有食材加在一个大碗中，抓拌均匀，封上保鲜膜，泡2个小时即可食用。泡菜里的水可以反复使用2-3次，在泡的时候，主材料（白萝卜、青笋、胡萝卜）的量不变，其它辅料（鸡精、味精、白糖、盐、红花椒、洋葱、姜片、蒜片、芹菜）的量减半，水类（白醋、泡野山椒水、矿泉水）不再加。

另一种跳水菜

材料：洋白菜半个，盐10-13克，白酒适量，白开水适量，胡萝卜1根，豇豆1小把，泡椒1瓶，白醋200毫升，姜片5片，蒜1头。

做法：洋白菜用手撕块，梗的部分用刀拍一下，加盐拌匀腌制1小时。豇豆洗净切段加盐腌制。胡萝卜茄条加盐腌制。挤去蔬菜杀出来的水份，放入罐子里。加姜片蒜片，爱吃辣的加小米辣或干辣椒，加泡椒，连泡椒水也要倒进瓶子里，水份要摸过食材，加点白开水和白醋，白醋多放一些。表面撒几粒花椒，有白酒的再加一小勺酒，冷藏2-3天就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作跳水菜。