苦胆炒猪肝

猪肝炒苦胆的做法如下：

准备猪肝

将猪肝洗净，去掉苦胆和筋膜部分。

剔除筋膜，顺着一角切成三角片，片要均匀一些，最后直着下刀，避免上面薄下面厚。

切配小料

洋葱去皮洗净，切成葱花。

小米辣洗净切成辣椒圈。

姜去皮洗净切成姜末。

大蒜切成蒜片。

腌制猪肝

把猪肝片放入一个大汤碗里，倒入适量的黄酒和清水，浸泡10分钟左右，去除猪肝里的血水和异味。

捞出猪肝，攥干水分。

加入一小匙食盐、少许黄酒和胡椒粉腌制底味，让猪肝有一点底味，吃起来更香，也可以再次去除腥味。

放入一小把淀粉搅拌均匀，让猪肝均匀地粘上淀粉浆，上浆后猪肝里面没有明显的水分，这样可以锁住猪肝内部的水分，在炒制时淀粉遇到高温糊化，可以起到保护猪肝，让猪肝起到鲜嫩的作用。

炒制

锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中。

加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。

这样烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩，由于受热时间短，原料所含水分和营养素能基本上不受损失。