一招辨别假木耳和真木耳
要辨别假木耳和真木耳，可以通过以下方法：
观察外观
真木耳：通常呈黑色或深褐色，表面有明显的褶皱和纹理，正反两面颜色略有不同，一面黑色，一面灰黑色，卷曲紧缩，朵片较薄，无完整轮廓。
假木耳：颜色过于均匀，缺乏自然的光泽，表面可能过于光滑或有明显的加工痕迹，肉厚，形态膨胀少卷曲，耳片常粘在一起，显得肥厚，边缘较为完整。
嗅闻气味
真木耳：具有一种独特的清香味，这是其天然成分所散发出的。
假木耳：往往添加了香精或其他化学物质来掩盖其原本的不良气味，因此嗅闻时可能会闻到一股刺鼻的化学味或异味。
浸泡检验
真木耳：会迅速吸水膨胀，质地变得更加柔软，但颜色基本保持不变，且水质清澈，无杂质。
假木耳：在浸泡过程中可能会出现褪色现象，水质变得浑浊，甚至可能有漂浮物或沉淀物，质地可能因吸水过多而变得软烂。
品尝口感
真木耳：口感鲜美，有嚼劲，且具有一定的韧性。