清蒸人参鸡家常做法窍门

清蒸人参鸡是一道传统的滋补菜肴，以下是一种家常做法的窍门：

选材与处理

选择一只约1500克的母鸡，宰杀后退净毛桩和内脏，放入开水锅中烫一下，用凉水洗净。

准备辅料：火腿10克、玉兰片10克、香菇（鲜）15克、葱10克、生姜10克。

将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出备用。

炒制与调味

将火腿、香菇、葱、生姜均切片备用。

将母鸡放在盆内，加入泡发好的人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡）。

蒸制

将盆上笼，在武火上蒸烂熟，大约需要1-1.5小时，具体时间根据鸡的大小和蒸锅的火力调整。

摆盘与浇汁

将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）。

将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

小窍门：

鸡的选择：选择一只肉质紧实、毛孔细小的母鸡，这样蒸出来的鸡肉更加鲜嫩。