蛋清蒸熟变绿

蒸鸡蛋或煮鸡蛋时，蛋白变绿通常是不正常的，并且可能意味着鸡蛋已经变质或受到污染。以下是可能导致蛋清变绿的原因：

细菌污染：

鸡蛋在存放过程中可能滋生细菌，导致蛋清变质发绿，并可能伴随腥臭味。

化学反应：

在煮蛋过程中，蛋清中的蛋白质含有硫，在变性过程中与氢结合产生硫化氢，虽然含量极少，但有毒且易燃易爆。此外，蛋黄中的铁离子在加热过程中与硫化氢反应生成硫化铁，导致蛋黄变绿。

烹调时间过长：

煮蛋时间过长会导致蛋清中的硫化氢被逼到蛋黄里，并与蛋黄中的铁离子反应生成硫化铁，使蛋黄呈现绿色。

食用色素：

有时母鸡食用了带有色素的饲料，也可能导致蛋清变绿。

建议

不要食用：如果发现蒸鸡蛋或煮鸡蛋的蛋白变绿，尤其是伴有异味或变质迹象，应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。

注意保存：鸡蛋应存放在干燥、通风、避光的地方，避免长时间存放，以减少细菌滋生的风险。

控制烹调时间：煮蛋时注意控制时间，避免过长时间加热，以免产生有害物质。

综上所述，蛋清蒸熟后变绿通常是不建议食用的，因为这可能是鸡蛋变质的迹象，食用后可能对健康造成危害。