排骨炖汤的水要不要换掉
排骨炖汤时，是否要换掉水， 取决于具体情况。以下是几种不同的观点和建议：
建议换水
焯水后换水：焯水后应该立即换掉水，因为焯水的目的是去除血水和杂质，如果换水，那么排骨内的营养成分会流失，并且排骨也会变得又老又柴。
去除浮沫和脏东西：焯水后的水含有浮沫和脏东西，应该撇干净后再继续炖煮，以保证汤的清澈和口感。
建议不换水
保留营养：有观点认为，焯水后的水不应该倒掉，因为其中含有从骨头中溶解出的营养成分和部分调味料的味道，这些都有助于提升骨头汤的味道和营养价值。
简易过滤：如果担心水中的杂质，可以用纱布或毛巾过滤掉，然后继续用清汤炖煮。
部分换水
先飞水后换水：先将排骨放入凉水中，水开后捞出排骨，这个过程称为飞水，可以去除血水和腥味，然后再加入新水进行炖煮。
综合以上建议，如果追求汤的清澈和口感，建议在焯水后立即换水。如果希望保留更多的营养成分和风味，可以考虑不换水，但需要彻底撇掉浮沫和脏东西。根据个人口味和需求，可以选择适合的方法。