发面怎样活软

要让发面活软，可以遵循以下步骤：

鸡蛋：一个，用于增加营养和使面更松软。

白醋：少量，用于去除鸡蛋的腥味。

食盐：适量，增加口感和韧性。

酵母：5克，促进发酵。

白糖：8克，促进酵母发酵。

温水：30度左右，约160ml，用于激活酵母。

面粉：根据所需面量适量添加，一般250克面粉配合5克酵母。

在一个大碗中打入鸡蛋，搅散蛋黄和蛋白，然后加入白醋和食盐，继续搅拌至均匀。

加入酵母和白糖，继续搅拌至酵母完全溶解。

慢慢倒入温水，边倒边搅拌，使酵母和水充分混合，直到出现小泡泡为止。

将面粉倒入酵母水中，边倒边搅拌，直到形成面絮状，然后用手揉成面团。

如果面团太干或太湿，可以适当调整水量。

将揉好的面团放在一个盖子上，醒发5分钟，再揉一下，使其更加光滑。

将面团放入一个钢盆中，盖住并放在温水中，水温保持在30度左右，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到两倍大。

发酵完成后，取出面团，揉搓排气，反复揉搓10-20分钟，直到表面光滑无气泡。

将面团放在蒸锅上，进行二次发酵，直到面团再次膨胀。

最后，将面团放入蒸锅中，盖上盖子，蒸10-15分钟，直到面团熟透。

通过以上步骤，可以制作出既松软又有韧性的发面食品。