老北京糖饼的做法

老北京糖饼的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 老北京糖油饼

原料：

500克面粉

5克小苏打

350克水

2克盐

糖面（红糖100克，水10克，面粉60~70克）

制作方法：

1. 将水和小苏打搅拌融化，加入面粉和成软面团，盖上保鲜膜饧4~5个小时。

2. 红糖加温水搅拌至融化，再加面粉和成软面团，不用饧发。

3. 锅中提前烧油至190度，案板抹油，揪一块糖面团按扁，再揪一块比糖面团大两倍的饧好的面团。

4. 将两块面团分别擀薄，用刀在糖面团上划两个口，糖面朝下放入油锅中炸至金黄捞出即可。

2. 老北京麻酱糖饼

原料：

面粉、温水、红糖、麻酱、色拉油

制作方法：

1. 面粉加温水揉成软面团，盖湿布饧半小时。

2. 麻酱加红糖和色拉油搅拌均匀。

3. 饧好的面团擀成圆形薄片，抹上麻酱和红糖粉，卷成长条后盘起，压扁后擀成圆饼。

4. 电饼铛预热，刷油后放入饼，烙至两面金黄即可。

3. 老北京红糖麻酱饼

原料：

高筋面粉200克、温水120克、红糖适量、麻酱适量

制作方法：

1. 面粉加温水揉至光滑，醒10分钟。红糖碾碎，锅里放面粉炒至微黄，冷却后与红糖混匀。

2. 醒好的面团擀成圆饼状，抹上麻酱，撒上红糖粉，卷起后压扁，擀成圆饼。

3. 平底锅不放油，放入糖饼中火煎熟，两面焦花出现即可。

4. 老北京糖饼（发面做法）

原料：

面粉、酵母、温水、红糖、麻酱、香油

制作方法：

1. 用温水和面，加入酵母揉成面团，醒发至两倍大。

2. 红糖和面粉按1:1比例搅拌均匀，麻酱用香油调成粘稠液体。

3. 面团擀开，抹上麻酱和红糖，卷起后压扁，擀成圆饼。

4. 平底锅刷油，放入饼，每隔2分钟翻面，重复2-3次即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。