江南虾仁做法

江南虾仁的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

江南虾仁炒鸡头米

食材：新鲜鸡头米100克、嫩豌豆50克、虾仁适量、盐小半勺、金龙鱼添加10%特级初榨橄榄油1勺、糖1丢丢。

步骤：

1. 虾仁事先用少许盐、糖、淀粉和油调匀锁住水分。

2. 中火，倒入嫩豌豆煸炒，加入鸡头米快速翻炒，加入剩下的盐。

3. 出锅前可以撒上一些葱花或香菜提香。

葱油虾仁

食材：新鲜虾仁200克、青豆200克、蛋清半个、淀粉适量、食用油适量、葱油适量、盐2克、味精1克、白糖少许、水淀粉适量。

步骤：

1. 虾仁处理：把新鲜虾仁放碗里，撒点盐抓一抓，加半个蛋清抓匀，再撒点淀粉锁住水分。

2. 青豆煮1分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。

3. 锅里放适量葱油，油温五成热时把虾仁、青豆和料汁一起倒进去，大火快炒。