怎样简单腌制萝卜咸菜

方法一：经典腌制法

选料：

选择个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，切成3厘米厚的片。

腌制：

用盐拌匀萝卜片，入盆腌3天，捞出，沥干涩水。

泡制：

将腌好的萝卜片放入坛内，加入老蒜盐水、新盐水、特级白酱油、甜萝卜、一级醋、黄沙红糖、白糖、食盐、干红辣椒、白酒、醪糟汁和香料包（八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克）。盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。

方法二：简易腌制法

选料：

萝卜2斤，白醋150克，白糖150克，纯净水300克，盐15-20克。

腌制：

萝卜去皮切条，用盐腌制1-2小时，控水，多挤几次尽量干一点。

泡制：

瓶装纯净水或凉开水加入白糖和白醋，搅拌到糖溶解，比例大约是2:1:1，根据自己口味调整。准备无水无油的干净容器，将萝卜放入密封容器里，糖醋水尝味满意后倒入容器中。浸泡24小时后即可食用，室温保存，天气太热可以冰箱冷藏，放半个月没有问题。

方法三：蒜香腌制法

选料：

萝卜350克，盐适量，糖适量，蒜一头，辣椒面适量。

腌制：

萝卜洗净去皮，插板插丝，蒜去皮洗净捣成蒜泥，加到萝卜丝里，加盐、鸡精、白糖、辣椒面，搅拌均匀。

保存：

装碗（吃多少取多少装小碗，其余的装保鲜盒放冰箱冷藏）。

方法四：酸甜腌制法

选料：

萝卜一个，盐适量，冰糖适量，小米椒适量，醋适量。

腌制：

萝卜洗干净去皮，改刀成小条，切好的萝卜散上盐腌十分钟，然后用水冲洗干净。小米椒洗干净切成小丁，准备冰糖、醋。腌好的萝卜放入冰糖、醋、小米椒拌均匀，放冰箱冷藏两至三天即可食用。

方法五：酱油醋腌制法

选料：

白萝卜1000克，食盐半汤匙，生抽7汤匙，白醋1.5汤匙，白糖2汤匙。

腌制：

白萝卜半根，大概2斤左右重。萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，把水倒出，挤干。再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行腌制。