发酵腌制鱼
发酵腌制鱼是一种具有独特风味的传统食品，其制作过程涉及选择合适的鱼种、清洗、腌制、发酵和烹饪等步骤。以下是一种常见的发酵腌制鱼的制法：
食材和配料
新鲜鳜鱼 1条（约800克）
盐 适量
姜片 5片
大葱段 3段
蒜瓣 4瓣，拍扁
红辣椒 3个，切段
黄酒 2汤匙
酱油 2汤匙
白糖 1茶匙
豆瓣酱 1汤匙
菜籽油 适量
清水 适量
制作步骤
选鱼与处理
选择新鲜、肉质紧实的鳜鱼，确保鱼鳞刮干净，内脏尤其是鱼腹内的黑膜要彻底清洗干净。
腌制发酵
在鳜鱼表面均匀撒上盐，鱼腹内也要抹上盐，确保全面覆盖。
将鱼放入干净的密封容器，常温下存放2-3天，等待发酵产生臭味。气温较高时可缩短发酵时间，反之则需适当延长，并避免阳光直射。
煎鱼定型
锅中加入适量菜籽油，烧至五成热。
将发酵好的鳜鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼身破裂。