四川风干腊肉的做法

四川风干腊肉的做法如下：

准备食材

精选五花肉或二刀肉等，切成适当大小的块状或条状，确保肉的新鲜度和品质。

处理食材

将猪肉洗净擦干水分，用高度白酒腌制半小时左右。

炒制腌料

把盐倒入锅中，文火加热翻炒，再倒入其他香料一起翻炒均匀，放凉备用。

腌制晾晒

将炒香的配料均匀裹在猪肉上，再抹上兑好的老抽生抽，放入容器中腌制5天左右，每天翻面，之后取出晾挂在通风、低温、干燥处，晾挂40天左右即可。

风干

腌制好后，用铁钩将肉挂在阴凉通风处晾晒7天左右，具体晾晒时间可根据天气和肉的大小适当调整，直至腊肉表面变得干燥、紧实，颜色逐渐变深。

注意事项

腌制过程中可能会有出水现象，腌制腊肉是猪肉出水很正常，倒掉就好了。

如果室外温度超过15度，则不能风干腊肉，以免影响腊肉的口感和保存。

通过以上步骤，你可以制作出美味的四川风干腊肉。建议选择新鲜的猪肉，并按照上述步骤操作，以确保腊肉的口感和风味。