吃白菜发苦

白菜发苦可能有以下几种原因：

白菜自身含有苦味成分 ：白菜中含有一些抗霉素等成分，这些成分在高温下可能会破坏维生素C，产生苦味。此外，白菜中的硫苷含量过高也会导致发苦。

施肥不当：

在种植白菜时，如果偏施氮肥或者在生长后期施用过多氮肥，会导致白菜中硫苷含量过高，从而产生苦味。因此，在种植白菜时，应适量施用底肥，避免在收获前半个月再施用氮肥。

品种原因：

不同品种的白菜对气候环境和土壤条件的适应性不同，有些品种本身就有较浓的苦味。这种情况下，通过适当的烹饪方法（如焯水）可以减轻苦味。

储存不当：

白菜在储存过程中如果受到细菌、真菌等微生物的侵袭，或者储存环境温度过高、湿度过大，都可能导致白菜发苦，并且可能产生有害物质如亚硝酸盐，此时不宜食用。

冻伤或病变：

白菜在生长过程中如果受到冻伤或病变，也会导致发苦，并且可能产生有害物亚硝酸盐，这种情况下应避免食用。

建议

如果白菜发苦是由于施肥不当或储存不当引起的，且没有变质，一般可以继续食用，但可能影响口感。

如果白菜发苦是由于品种原因或储存不当导致的变质，则不建议食用，以免对身体健康产生不良影响。

在烹饪前，可以通过焯水等方法去除部分苦味，改善口感。