商丘羊肉炝锅面的做法
商丘羊肉炝锅面的做法如下：
和面
准备500克普通面粉，加入5克盐、1克食用碱、1个鸡蛋。
180克凉水少量多次地加进面粉里，揉成面团。每次加入水后都搅合一下，到剩下还有一部分干巴面粉的时候就不用再加水了，用手揉，勉强能揉在一起就可以。
擀面
三醒三揉（每次间隔15-20分钟，醒了揉，揉完醒，重复三次），面团偏硬，多揉几次就好。
擀成一张均匀薄厚的大圆饼，面板上撒上多多的面粉，开始擀面条。把圆面片叠成好几折，切成自己想要的粗细。
炖羊肉
新鲜羊肉切成小薄片，最好有一点羊油。把羊油切下来，加大葱段焯水撇去浮沫捞出，热水洗干净备用。
准备一个锅里加热水，放入羊肉、花椒粒、大葱段，大火烧开小火炖一个小时，喜欢软烂的口感，也可以直接爆炒。
爆炒羊肉
热锅温凉油，放羊油，先炕出羊油的香味和羊油。油炸捞出来（一般撒点盐直接吃掉了，好香的啊）。
再放入蒜苗翻炒几下，下入葱姜和羊肉爆炒，调味放花椒粉、生抽一点点、老抽、盐、鸡精，然后加入黄豆芽翻炒，继续翻炒八成熟。
倒入胡萝卜丝（也可以放白菜丝，也很香），继续翻炒胡萝卜出黄色汁和油混一起。然后倒入热羊汤，倒入温水也行。
煮面
开了以后下入手擀面，水煮开三分钟，倒入凉水多半碗，再煮开，基本面就熟了，这样做比较劲道口感好。