小龙虾虾仁怎么加工的

小龙虾虾仁的加工方法如下：

原料验收：

从捕获者处接收后集中装入周转筐，标明场地运往加工地点。验收人员应验明原料产地并查看供货证明书，然后由专人进行挑选，剔除死虾、小虾等不合格龙虾及杂质。凡是非备案捕捞水域的原料虾禁止收购。

清洗：

用滚筒清洗机清洗龙虾，洗去污垢和杂质。根据客户需求，有时清洗也可分为三道程序，即冲洗、漂洗和洗虾机清洗。首先将小龙虾冲洗，将虾体表的泥沙和杂物基本冲洗干净；其次将小龙虾漂洗，将虾体表进一步清洗干净；最后通过输送带将虾送入自动洗虾机中反复冲洗，将小龙虾彻底清洗干净。

蒸煮：

验收合格的小龙虾经清洗后立即送入100°C的沸水中蒸煮至少5分钟。蒸煮时控制蒸煮机的转速，一般为300转/分钟。蒸煮时不断搅动以确保时间和温度达到要求。该步为关键控制点。

冷却：

先用常温水喷淋，使每批蒸煮的小龙虾仁中心温度降至40°C以下，然后用2°C以下的冷却水使小龙虾仁继续降至5°C。

去头、剥壳、抽肠线：

轻轻去掉虾头，不要将虾头内的内容物挤出而污染虾肉；剥壳时注意留下尾肢肉，以保持虾仁的完整、美观；抽肠要用专用镊子划开虾的背部，划缝不要超过3节。

分级、配级、称重、装袋、真空封袋、整型、速冻、金属探测、成品冷藏：

将处理好的虾仁进行分级、配级、称重，然后装入包装袋中，进行真空封袋。接着进行整型处理，最后进行速冻处理，并进行金属探测，确保产品安全。最后将成品冷藏保存。

即食小龙虾的加工：

将小龙虾仁加工成直接食用的虾仁成品，可能包括蒸煮、冷却、去头、剥壳、抽肠线等步骤，然后进行包装和速冻销售。

这些步骤确保了小龙虾虾仁的加工过程符合食品安全和卫生标准，同时保持了虾仁的品质和口感。