排骨汤需不需要加料酒炖

排骨汤 可以倒点料酒，但需要注意以下几点：

焯水时加料酒：

在焯水排骨时，可以加入适量的料酒去腥气。因为料酒中的酒精和酯类成分可以有效去除腥味和膻味，同时高温会使酒精挥发，带走这些异味。

炖煮时不加料酒：

在炖煮排骨汤时，不建议加入料酒。因为料酒在高温下容易挥发，会破坏汤汁的鲜香味，导致汤品出现异味。

使用白醋代替料酒：

如果担心料酒会影响汤的原味，可以在出锅前加入适量的白醋。白醋不仅可以软化排骨，使骨头中的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素，并且酸味会随着热气挥发，使炖出来的排骨汤更加美味。

综上所述，如果你喜欢料酒的香味并且不介意它在汤中留下一些味道，可以在焯水时加入料酒去腥。如果你更倾向于保留排骨的原味，可以在炖煮时选择不加料酒，而是使用白醋等其他方法来去腥增香。