排骨炖都变
炖排骨时，要使其肉质鲜嫩、入味且软烂，可以遵循以下步骤和技巧：
排骨预处理
浸泡：将排骨剁成小块，放入清水中浸泡15-20分钟，期间换水两到三次，直到水变清澈为止。
清洗：用清水将泡过的排骨彻底冲洗干净，尤其是那些骨头渣和浮沫。
排骨腌制
煸炒：在炖之前先煸炒一下排骨，可以防止肉变柴，使炖出来的排骨更容易软烂。
添加调料：可以添加适量耗油和淀粉腌制排骨，锁住排骨的水分，使炖出来的排骨口感更嫩。
焯水
冷水下锅：将排骨放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出沥干水分。
热水炖煮：焯水后的排骨可以用热水直接炖煮，这样可以使肉质更软。
炖煮
火候控制：先用大火把水煮开，然后转小火慢慢炖煮，这个过程大约需要1-1.5小时。
加入米酒：在炖煮过程中，加入适量的米酒，不仅能去腥，还能让汤更香浓。