鸡胸肉小酥肉腌制

鸡胸肉小酥肉的腌制步骤如下：

准备鸡胸肉 ：将鸡胸肉切成约1厘米见方的小块或长条，尽量保证块与块之间大小一致，便于炸制时均匀受热。

腌制鸡肉

将切好的鸡胸肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，静置腌制约10-20分钟。腌制过程中，鸡肉会更好地吸收调料的味道，确保每一块鸡肉都入味。

调制面糊

在另一个碗中，将3勺淀粉、6勺面粉、2个鸡蛋和少许黑胡椒粉混合，加入适量清水，搅拌至粘稠的面糊状态。面糊的稀稠程度应该能够均匀地裹住鸡肉，不能太稀或太稠。

裹糊炸制

腌制好的鸡胸肉逐条放入面糊中，均匀裹满面糊备用。

热锅中倒入适量油，烧至七成热后（约170℃），将裹好糊的鸡肉条一条条放入锅中炸制。用中火慢慢炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

接着复炸一次，大约40秒，使鸡肉更加酥香。

炒香麻辣底料（可选）：

锅中留少许底油，加入干辣椒、蒜片、花椒粒，用小火煸炒出香味。锅中飘出的辣椒香气，是这道麻辣小酥肉的灵魂。

加入鸡肉翻炒

将炸好的小酥肉倒入锅中，翻炒均匀，随后加入葱段，快速翻炒提香。

加入1小勺白糖和1小勺鸡精，撒入白芝麻，再次翻炒均匀。