猪肉发油

猪肉发油的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

直接炒制法

将锅烧热，不放油，将切好的猪肥肉倒入锅中。

用铲子挤压和翻炒猪肥肉，使其慢慢滋生出肥油，并用力压下去以加快出油速度。

当猪肥肉变小后，继续用力压，最后将猪肥肉渣连同肥油一起装好，冷却后食用。

水煮法

将肥猪肉切成小块，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后去除血沫和杂质。

将猪肉捞出，过水备用。

将炸锅烧热，加入适量的水，放入猪肉块，慢慢炸至猪油脱离出来。

将猪油滤掉杂质，倒入干净的容器中即可。如果需要制成香油，可以将猪油烧热，倒入干净的麻袋中，并集中捏碎，待油温降至60℃左右时，将油倒出即可得到猪油香油。

瓦罐煨制法

选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净，切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少许白酒、黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时。

将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，把码味后的肉片均匀地分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。

用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，再将瓦罐放到燃烧的柴渣里面放好，让其慢火慢煨12小时，敲去罐口的泥巴，取去荷叶即可。

炼油法

将猪肉洗净控干，切成小块，锅烧热后将切好的猪肉放入，将肉在锅中翻炒，直到肉渣与油明显分离出来。

关火将肉渣捞出，然后放入容器中密封好即可。

建议

选择合适的猪肉：最好选择猪板油或肥肉，这些部位的油脂含量较高，炼油效果更好。

控制火候：在炼油过程中，保持中小火，避免火太大导致油渣变焦，影响猪油的质量和香味。

适量加盐：在炼油过程中加入少量盐，可以防止肥肉爆裂和油飞溅，同时使猪油冻结后更白、味道更香。

冷却保存：炼油完成后，需将猪油冷却至室温，然后放入密封容器中冷藏保存，以保持其品质和延长保存时间。