活银耳和干银耳的区别

活银耳和干银耳的主要区别体现在以下几个方面：

储存时间

活银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

干银耳：保存时间较长，可以长时间保存，不易变质。在干燥通风的地方保存，可以存放3年左右。

外观

活银耳：色泽洁白，朵形饱满，看起来更加水润。

干银耳：呈淡黄色或白色，形状相对干瘪，体积较小。

口感

活银耳：炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。

干银耳：需要经过泡发后再炖煮，其口感相对较硬一些，但炖煮时间足够长也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

营养成分

活银耳：含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎。

干银耳：经过脱水处理，不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等。

价格

活银耳：价格比干银耳要贵，市场上一只活银耳的售价在30-40元不等。

干银耳：价格相对便宜，适合长期储存和携带。

建议

如果追求新鲜口感和营养价值，可以选择鲜银耳，但需注意保存时间较短，需及时食用。

如果考虑保存和携带方便，可以选择干银耳，虽然口感和营养价值可能略逊于鲜银耳，但长期保存和运输更为便捷。

根据个人需求和实际情况，可以灵活选择活银耳或干银耳。