是哪个朝代开始吃青菜的

青菜，作为一种常见的蔬菜，在中国饮食历史中有着悠久的历史。根据现有的文献和考古资料，我们可以大致推断出青菜在中国出现的时间。

首先，虽然南北朝时期已经出现了炒菜的雏形，但真正让炒菜流行起来的却是在南宋时期。在孟元老的《东京梦华录》中，虽然详细记载了各种炒菜，包括肉类和海鲜，但并未提及炒青菜。这表明在南宋时期，青菜可能还未成为常见的蔬菜，或者至少不是炒菜的常见食材。

到了明朝，随着农业的发展和人口的增长，青菜开始在全国范围内广泛种植，并逐渐成为人们日常饮食的一部分。明朝的文献中也开始出现关于炒青菜的记载，这进一步证实了青菜在明朝时期已经普及。

因此，结合以上信息，我们可以推断出青菜在明朝时期开始在中国广泛流行，并逐渐成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。