馒头用什么水和面比例

蒸馒头时，推荐的水和面比例及具体做法如下：

水与面粉的比例

温水270克：用于溶解酵母粉和白糖，促进发酵。

面粉500克：根据面粉的吸水性，可以上下浮动几克，但总体保持在500克左右。

酵母粉与白糖的添加

酵母粉5克：放入温水中搅拌均匀，促进酵母菌的活性。

白糖7克：有助于酵母菌的成活率，缩短发酵时间。

和面步骤

将面粉放入盆中，加入白糖和酵母水，用筷子搅拌均匀，形成无干粉的面团。

发酵与蒸制

将和好的面团放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀为原来的2倍。

发酵完成后，将面团进行二次醒发，然后分割成馒头形状，放入蒸笼中。

蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

通过以上步骤，可以制作出暄软不塌的馒头。注意水温不宜过高或过低，以免影响酵母的活性和面团的质地。