发面蒸馒头有水泡

蒸馒头时出现水泡的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

揉面不到位：

面团在发酵过程中会产生很多气体，如果不均匀分布于面团中，在揉面时没有把气体排干净，就会留存于面团中，导致蒸熟的馒头起泡。解决方法是面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。

面团偏软：

和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。解决方法和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，可以多次少量揉进干面粉，直至面团较硬。

二次醒发时间过长：

醒发时间过长也会导致馒头起泡，因为长时间的醒发会使面团产生更多的气体。解决方法是控制好二次醒发的时间，避免过长。

水蒸气滴落到馒头上：

在蒸制过程中，水蒸气滴落到馒头上也会引起表皮起泡。解决方法是可以在蒸笼底部垫一层湿毛巾，或者馒头下面放油纸，以防止水滴落到馒头上。

蒸制火力过大：

火力过大导致蒸笼里水蒸气太多，也会使馒头表面起泡。解决方法是蒸馒头时火候要适中，避免大火。

面粉和水的比例不当：

面太稀或酵母发得不够，都可能导致蒸馒头时起泡。解决方法是按照面粉和水的比例2:1来和面，并根据面粉的吸水率适当增减水的用量。

醒发湿度太大：

醒发时产生结露现象而引起表皮起泡。解决方法是降低醒发湿度，避免过湿的环境。

新小麦不到后熟期：

新小麦的酶活性太高，易起小泡。解决方法是等待新小麦达到后熟期后再进行蒸制。

通过以上方法，可以有效减少蒸馒头时出现的水泡，使馒头更加光滑细腻，口感更佳。