酸白菜放醋腌制好吃吗

关于酸白菜放醋腌制是否好吃，存在不同的观点：

放醋腌制有好处

加速发酵：加入白醋可以缩短白菜变酸的时间，使其更快地达到酸爽的口感。

增加酸度：在腌制过程中加入醋可以增强酸菜的酸度，使其更加开胃。

提升口感：醋可以使酸白菜的口感更加清冽爽脆，增加其风味。

放醋腌制有缺点

口感差异：自然发酵的酸菜与加入白醋的酸菜在口感上有很大差距，自然发酵的酸菜味道更为纯正。

健康问题：加入白醋可能会使酸菜的口感变得绵软不清脆，且汤汁发黄不透亮，对健康不利。

风味变化：白醋的酸味与乳酸菌的酸味不同，加入白醋可能会使酸菜的酸香味不纯正。

综合建议：

如果你喜欢酸爽的口感，并且不介意酸味稍微重一些，可以尝试在腌制酸白菜时加入适量的白醋，以加速发酵和增加酸度。