白菜先用盐

白菜在烹饪前先用盐进行腌制是一种常见的做法，主要目的是通过盐的渗透作用去除白菜中的水分，使白菜变得更加爽脆，并提前入味。具体操作步骤如下：

准备白菜：

将白菜洗净，切成适当大小的块状或片状，去掉白菜帮和干枯的叶子。

撒盐腌制：

在白菜上均匀撒上适量的食盐，每公斤白菜大约需要10克盐。将白菜与盐混合均匀，腌制8至12小时，直到白菜中的水分被盐析出，白菜变得柔软。

清洗与沥干：

将腌制好的白菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分。

后续处理：

根据具体的烹饪方法，可以将处理好的白菜进行炒制、凉拌或其他形式的加工。例如，在炒制白菜时，可以在白菜快出锅前再撒上一些盐以增加风味。

先给白菜用盐腌制的做法适用于多种白菜相关的菜肴，如腌白菜、炒白菜、醋溜白菜等。通过盐腌制，白菜不仅能够更好地吸收调味料的味道，还能保持爽脆的口感。

建议：在腌制白菜时，确保白菜表面干燥，盐的用量要适中，避免过咸或过淡。腌制时间根据白菜的大小和新鲜程度进行调整，以达到最佳的口感和风味。