自制酒酿如何发面粉
自制酒酿发面粉的步骤如下：
准备发酵引子
准备100克面粉和60毫升凉白开水，水一定要烧开后凉到常温才能使用。
将凉白开水一点一点倒入面粉里，同时用筷子搅拌，直到面糊的状态呈粘稠状，不要太稀。
加入两勺（大约30毫升）高度白酒，继续用筷子搅拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，甚至表面出现一些小气泡，说明发酵引子已经准备好。
制作面团
第二天早上，揭开保鲜膜，看到面糊上有许多气泡，说明发酵已经成功。
取200克面粉，按照1:2的比例，将已经发酵好的面糊一点点加入面粉里，边加边搅拌，直到面糊和面粉完全融合。如果面糊太干，可以稍微加点凉白开水，但水量不能太多，避免面糊变得太稀。
搅拌到面糊呈现出棉絮状之后，开始手揉面。揉到面团表面光滑、富有弹性。如果刚开始揉的时候面团显得不光滑，可以盖上湿布松弛大概5分钟，这样更容易揉成光滑的面团。
发酵与醒发
将揉好的面团用湿布盖住，放在温暖的地方，进行第一次发酵，直到体积增大一倍左右。
发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子。
取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。