发面面起泡

发面面起泡的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

发酵过程中，酵母会分解面粉中的糖分产生二氧化碳，这些气泡会在馒头表面形成。这是正常现象，但可以通过控制发酵时间和温度来减少气泡的形成。

过度搅拌面团会使面筋形成过多的气泡，导致发酵时难以排出气体，从而在表面形成气泡。因此，在制作面团时，要控制搅拌时间，避免过度搅拌。

醒发室湿度过大，水汽凝结在面团表面，会导致面团表皮醒发不均匀而形成气泡。可以通过调整醒发室的湿度来解决这个问题。

面团过软或醒发时间过短，会导致面团在蒸制过程中剧烈产气，从而引起表皮起泡。可以通过调整面团的软硬度或延长醒发时间来解决这个问题。

蒸馒头时火候太大，会导致蒸汽过快地产生，使面团表面形成气泡。可以适当降低火力，使蒸汽产生更加均匀。