晚上和面发面方法

晚上和面发面方法有以下几种：

选面粉：选择蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。

加水和面：用50%左右的温水（约250毫升）和面，同时加入1%的酵母比例（约5克酵母）和少量白糖（约5克）以增加香味和营养价值，还可以加入2枚鸡蛋。

加酵母：如果使用酵母粉，需加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，以确保面团柔软蓬松。

揉面：慢慢揉面，直至达到“三光”（面光、盆光、手光）。

醒发：第一次醒发，将面团盖上湿布，放在温暖密封空间中发酵至两倍大，时间约1-1.5小时。第二次醒发，将蒸锅底部水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。

和面：碗中加入500克面粉、5克酵母，分次加入250毫升温水（或凉水），边加边搅拌成絮状后揉成光滑的面团。

冷藏：将揉好的面团盖上保鲜膜，直接放入冰箱冷藏室，温度保持在2-7度，发酵时间约为6-8小时。

使用：第二天早晨起床后，将醒好的面团取出，揉面至无明显气孔，然后进行蒸制。