发面水温加热

发面时，水温的加热应控制在 35-45度之间，这是酵母菌生长的最佳温度范围。具体操作步骤如下：

准备温水：

将水加热至35-45度，可以用手试温，感觉稍烫手即可。避免使用沸水或冷水，因为沸水会杀死酵母菌，而冷水则会大大减缓发酵速度。

溶解酵母：

将酵母粉倒入温水中，轻轻搅拌至完全溶解。水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响酵母的活性。

和面：

将溶解好的酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，然后揉成面团。和面时可以在盆口盖上保鲜膜，以保持温度和湿度。

发酵：

将揉好的面团放入一个温暖且湿润的环境中发酵。可以将面团放在温水锅中，盖上锅盖，保持恒温发酵。如果温度下降，可以适当加热，但不要超过55度。

检查发酵情况：

当面团膨胀至原来的2至3倍时，说明发酵完成。此时可以进行下一步的蒸制操作。

通过以上步骤，可以确保面团在适宜的温度下发酵，从而加快发面速度，使面团发得又快又好。