发面用白砂糖发面

是的，发面时使用白砂糖可以促进酵母菌的活性，从而缩短发酵时间，使面团更蓬松。白砂糖为酵母菌提供了额外的养分和能量，使其能够更快地繁殖并释放二氧化碳气体，这是发面过程中的关键步骤。以下是使用白砂糖发面的一些具体方法和注意事项：

比例：

通常建议每500克面粉加入5至10克的白砂糖和5至6.5克的酵母粉。在冬季，由于气温较低，酵母的成活率会降低，因此需要适当增加酵母的用量。

混合：

将白砂糖和酵母粉一起放入温水中搅拌均匀，静置三五分钟，以激发酵母的活性。

发酵：

将面粉、白砂糖和酵母粉混合后，加入适量的温水，揉成面团，然后覆盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。在理想条件下，这个过程大约需要1至2小时。

效果：

加入白砂糖的面团通常会比不加糖的面团发酵得更快，但即使加入白砂糖，发酵时间也不会缩短到十分钟。

其他用途：

白砂糖还可以调节面团的口味，增加香甜度，使发酵后的面点口感更佳。

综上所述，通过合理使用白砂糖，可以在一定程度上提高发面的效率和质量。但需要注意的是，白砂糖的用量和发酵条件仍需根据具体情况进行调整，以达到最佳效果。