猪肝煮熟都是血

猪肝煮熟后确实会有血渗出，这是正常现象。以下是一些处理猪肝、减少血渗出的方法：

浸泡去血水：

在烹饪前，将猪肝切成块后，用水浸在血水泡里，大约浸泡一小时，以排除残留的血液。

使用地瓜粉：

在切好的猪肝片上洒上地瓜粉，沾裹均匀，然后煮一锅水，先煮滚再关火，将猪肝片放入水中，地瓜粉在80-90度C即熟成，泡至5分熟，然后捞出放入冷水中降温，这样可以洗去血水杂质。

开水下锅：

煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的，再煮制时猪肝就会很鲜嫩。

控制煮制时间：

煮猪肝对火候的要求是很苛刻的，很容易煮制过火，猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。

充分清洗：

在烹饪前，务必将猪肝用流动水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，避免煮制时出现异味或变质。

通过以上方法，可以有效减少猪肝煮熟后的血渗出，使其更加安全、美味。