萝卜叶怎样做酸菜

萝卜叶做酸菜的步骤如下：

挑选新鲜、无病虫害的萝卜叶子，去掉发黄的叶子和泥土，用水冲洗干净。

将洗净的萝卜叶子散开铺到簸箕里，放在太阳下吹干水气，或者用衣架晾起来，一些散落的萝卜叶子可以用稻草或绳子扎起来，晾到萝卜叶子变焉即可。

烧一锅热开水，保持沸腾状态，将萝卜叶子少量多次地放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来，然后放入簸箕里散热，避免温度过高变得太软烂。

萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。装腌菜的容器要避免有油脂，这样腌酸菜才不会坏掉。

萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，就说明萝卜叶酸菜腌好了。酸菜的发酵时间根据温度的高低决定，天气热的话，腌的时间就比较短。

发酵完成后，萝卜叶酸菜即可食用。可以搭配猪大肠炒制，制作出美味的萝卜叶酸菜炒大肠。

建议

腌制过程中要保持容器干净、无油脂，以保证酸菜的质量和发酵效果。

发酵时间受温度影响较大，温度高时发酵时间较短，温度低时则需要较长时间。

萝卜叶酸菜可以冷藏保存，但建议在1-2周内食用完毕，以保持最佳口感和风味。