如何让猪肝爽脆

要让猪肝爽脆，可以遵循以下步骤：

选择合适的猪肝：

选购新鲜猪肝，颜色红润有光泽，质地坚实有弹性，表面光滑无异味。最好选择当天宰杀的新鲜猪肝，这样的猪肝不仅味道更鲜美，而且烹饪后更容易保持嫩滑。

彻底清洗：

将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间可以换水几次，以去除血水和杂质。然后切成薄片或条状，厚度约为2-3毫米。切好的猪肝要用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。

腌制入味：

在炒之前，将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这一步非常重要，不仅可以去除猪肝的腥味，还能使猪肝更加嫩滑。

快速翻炒：

炒猪肝时，火候是关键。先将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒。注意不要炒得太久，大约1-2分钟即可。猪肝变色后，立即盛出备用。

二次回锅：

将锅中留底油，加入蒜末、姜片和葱段爆香，再加入适量的豆瓣酱或辣椒酱（根据个人口味调整），炒出红油。然后将炒好的猪肝片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

通过以上步骤，可以做出爽脆的猪肝，既保留了肝的鲜嫩，又去除了腥味。