用腌的咸菜做包子

用腌的咸菜做包子，可以参照以下几种方法：

方法一

食材

面粉500克

干酵母4克

水250克

咸菜肉馅适量

做法

将面团料混合揉成光滑面团，放入大碗，封好保鲜膜，放在温暖处醒发，发酵完成，取出，排气，搓成长条，下成30克的剂子。

取一个剂子，按扁，挖20克左右的馅料，放入面皮中，一边旋转一边捏褶，收口。

将做好的包子放入蒸笼，加盖醒发20分钟，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火，继续焖5分钟。

揭盖出笼，就可以食用了。

方法二

食材

低筋面粉200克

五花肉200克

咸菜200克

味精少许

泡打粉2克

水250克

做法

把泡打粉放在温水里化开，倒入面粉中拌匀。

然后慢慢加温水揉成面团，用力揉成光滑的面团，放在盆里发酵2小时左右，发至原来体积的2倍左右。

把五花肉和咸菜放锅里炒熟备用。

取一些面放手里压成一个里厚外圈薄的小圆饼，包入适量的馅料，包好后再发酵20分钟后才可以开火蒸。

下面放水，上面放包子，盖上盖子蒸15分钟就熟了，蒸好后不要马上打开，要等5分钟后才打开盖子。

方法三

食材

腌菜300克

肉馅200克

酱油1大勺

盐1小勺

葱50-60克

姜粉1/4小勺

五香粉1小勺

水适量

植物油2大勺

做法

面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。

腌菜洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎。

肉馅加酱油、盐、姜粉、五香粉、1大勺水，搅拌至起胶，加入腌菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。

发好的面分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。

蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。

方法四

食材

咸菜500克

猪绞肉馅（肥4瘦6）150克

新鲜香菇50克

豆腐干50克

面粉1000克+50克

新鲜大蒜叶50克（不吃可不放）

生姜50克（不吃可不放）

白糖15克（加入咸菜中）

老抽15克

小米椒50克（不吃辣不放）

酵母4克

白糖10克（加入500克水中）

清水（35度左右）500-550克

玉米油100克

做法

将10克白砂糖倒入550克温水中，糖融化后加入2勺酵母，搅拌，酵母融化后放置10分钟左右，注意观察水面有泡沫出现表示酵母的活性很好可以使用。

克面粉加入酵母液拌匀后揉至面团光滑，酵母水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水力不尽相同，所以要分次加，边揉边加，加到合适即可。

揉好的面团放在温暖的地方发酵2小时左右（25度以上左右最好，用烤箱、热水、电热毯等等都可以）。

发到2倍大即可取出，排气静置一会。

咸菜、豆腐干、香菇都切成小丁备用。

咸菜忘记拍了，