腌制多种海鲜做法

臭鱼焗好蟹

主料：帝王蟹 1 只（1 公斤），鳜鱼 1 条

辅料：毛豆米 100 克，臭豆腐乳 25 克，香菜梗碎 15 克，小米椒碎 3 克

小料：蒜末 15 克，干葱末 25 克

调料：蒸鲜豉油 5 克，双蚝蚝油 5 克，鸡精 3 克，胡椒粉 1 克

腌料：盐 2 克，姜片 10 克，葱白 10 克

焗料：干葱头 120 克，蒜子 140 克，姜粒 120 克

烹饪步骤

1. 鳜鱼腌制：鳜鱼洗净剖开，去除内脏和鱼鳞。加入腌料（盐、姜片、葱白）腌制，放入冰箱冷藏 7 天。7 天后取出，取鱼肉半片（约 100 克）切成小粒。

2. 毛豆米处理：毛豆米放入开水中焯水，捞出后立即过冰水。放入料理机中打成颗粒状。

3. 制作臭鱼毛豆酱：锅烧热，倒入 120 克油。加入小料（蒜末、干葱末）炒香。放入鳜鱼粒继续翻炒。加入毛豆碎、臭豆腐乳和调味料（蒸鲜豉油、双蚝蚝油、鸡精、胡椒粉），炒匀。关火，加入香菜梗碎和小米椒碎，炒匀，制成臭鱼毛豆酱。

4. 帝王蟹处理：帝王蟹洗净，剁成大块。用厨房纸巾吸干水分。