整辣椒腌制

整辣椒的腌制方法如下：

原料准备

新鲜辣椒5斤，洗净晾干备用。

生姜0.2斤，大蒜0.2斤，切片。

花椒0.2斤，白糖0.4斤，盐0.5斤。

酱油2.5斤，花生油0.3斤，白酒0.4斤，味精0.2斤，香油少许。

腌制步骤

1. 将洗净晾干的辣椒切段，在辣椒身上扎上七到八个不大小孔，以便入味。

2. 锅中加入花生油0.3斤，烧热后放入花椒、大蒜和生姜，炒出香味。

3. 倒入酱油2.5斤，加入白糖0.4斤和盐0.5斤，烧开后凉透。

4. 加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

5. 将初步完成的腌制青辣椒放入坛中，密封30天后即可食用。