西红柿桂鱼汤

西红柿桂鱼汤是一道酸甜开胃，醇厚鲜美的菜肴。以下是几种不同的做法：

做法一

食材

桂鱼1条

番茄2个

生姜､大葱适量

生抽或蒸鱼豉油､盐､番茄酱､料酒､鸡精适量

青､红椒适量

步骤

桂鱼洗净，在鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀，再放入姜丝腌几分钟备用。

番茄切块，生姜部分切丝部分切末，葱切成葱花，青椒和红椒切碎备用。

热锅下油，将鱼轻放入锅中，大火煎至两面金黄，加入料酒、姜末和干辣椒，煎好的鱼捞出备用。

锅洗净，烧热，放入番茄块及少量番茄酱，炒至番茄变软出沙，加入桂鱼，加适量的生抽或蒸鱼豉油，再加适量的开水没至鱼身，焖煮十分钟左右。

最后，加入红椒和青椒末再煮上一分钟左右，加适量的鸡精，起锅撒葱花。

做法二

食材

西红柿90克

洋葱30克

桂鱼片125克

香菜末30克

淀粉水适量

步骤

西红柿背部切十字，用开水浸泡10分钟，去皮切成颗粒。

洋葱切成颗粒。

起锅煮水，水开下桂鱼片焯熟，捞出碾碎。

起锅热油，倒入洋葱爆香，倒入西红柿炒出汁，加入适量开水煮开，倒入桂鱼片煮15分钟。

淋入淀粉水，加入香菜搅拌均匀即可出锅。

做法三

食材

活桂鱼一条400克

蕃茄一个（大）

听装蕃茄酱半听

食用素油二汤勺半

生姜适量

小葱二根

花椒少许

食盐适量

味精少许

料酒适量

步骤

将活桂鱼去鳞去内脏洗净漓干水份，蕃茄切滚刀，生姜拍松，小葱打节备用。

炒锅放入一勺油，烧至五成热时放生姜､小葱和花椒爆香后用锅铲将佐料推到边，下鱼，二边掠煎一下到入少许料酒加盖一分钟，加开水大火煮十分钟后转入一只汤锅继续煮十分钟，加入食盐和味精，将咸度调准，捞去汤中的生姜､小葱､花椒，改小火。

将炒锅洗净，烧热后放入一勺半油烧至五成热时将半听蕃茄酱放入锅中翻炒待烧开并颜色变深后到入汤中拌匀就制作好了。

做法四

食材

鳜鱼､西红柿､豆腐､猪油､姜片､开水､盐､味精､鸡精､胡椒粉

步骤

鳜鱼杀好洗净，在鱼背两边打上一字花刀，西红柿去皮切成块，豆腐切块。

先把鳜鱼放进锅中，慢慢的煎至金黄，再翻过来，把另外一面也煎至金黄，出锅后捞出。

锅中放猪油，姜片爆香，再把去皮切成块的番茄放进锅中慢慢的炒爆浆。

加100度的开水，放入桂鱼､豆腐，开大火烧开，熬出鱼的蛋白质。

放盐､味精､鸡精､胡椒粉，开大火融化调料即可出锅。

做法五

食材

桂鱼一条

蕃茄两个

小葱4根

黄酒1勺

肥肉50克

胡椒粉2克

生姜7片

步骤

桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀。

锅炒热，切一大片姜在锅中来回涂抹，这是煎鱼不破皮的第一个技巧。

锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸。

用厨房纸擦干鱼身上的水分，这是煎鱼的第二个技巧，并在鱼肚内塞入两片姜片。

将炉火调大，将鱼轻放入锅中，注意是大火下鱼，