牛肉和猪肉哪个容易炒熟

猪肉比牛肉更容易炒熟。以下是具体的比较和分析：

猪肉：猪肉的肉质较为细腻，纤维较短，脂肪含量较低，因此在烹饪过程中容易熟透。猪肉的纤维较短意味着它更容易受到热量的影响，从而在较短的时间内达到熟透的状态。

牛肉：牛肉的肉质较为紧实，纤维较长，脂肪含量较高，这使得牛肉在烹饪过程中需要更长时间来加热和收缩。牛肉的肌肉纤维较粗和脂肪含量高，使其在高温下更容易保持嫩度，但同时也需要更长的烹饪时间。

猪肉：通常情况下，猪肉在炒制5-8分钟即可熟透。猪肉的颜色由深变浅，如果只看肉的颜色不能完全肯定变白就熟，还需看肉的厚度。

牛肉：牛肉一般炒5-8分钟即可炒熟，但如果想要更嫩滑的口感，可以采用低温慢煮的方法。在炒牛肉前，腌制牛肉的调料中要多加一勺食用油，这样可以锁住牛肉中的水分，使炒出的牛肉更嫩滑。

猪肉：猪肉适合采用煮、炖等烹饪方法，这些方法虽然可以使猪肉熟透，但可能导致猪肉的口感和味道受到影响。

牛肉：牛肉适合采用煎、烤等烹饪方法，这些方法可以更好地保持牛肉的嫩度和口感，使其更容易达到三分熟的熟度。

综上所述，虽然牛肉的烹饪时间相对较长，但只要掌握正确的烹饪方法，如低温慢煮或腌制后煎烤，牛肉也可以炒得既嫩又熟。然而，如果追求快速炒熟且保持口感，猪肉无疑是更好的选择。