猪肉怎么判断
分辨猪肉的质量可以通过以下几个方面来进行：
颜色
优质猪肉：颜色呈淡红或鲜红，脂肪洁白且有光泽。
次鲜肉：肉色较鲜肉暗，脂肪呈灰白色，表面带有黏性，稍有酸败霉味。
变质肉：颜色为灰褐色，肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
注水肉：肉表面发胀、发亮，非常湿润，结缔组织呈水泡样。
死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
气味
优质猪肉：具有猪肉固有的鲜、香气味。
次鲜肉：有氨味或酸味。
变质肉：有血腥味、腐臭味及其他异味。
注水肉：无猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层。
弹性
优质猪肉：肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉：肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原。
变质肉：肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
脂肪
优质猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。
次鲜肉：脂肪呈灰白色，表面带有黏性。
变质肉：脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。
注水肉：肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。
其他
米猪肉：瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，像是肉中夹着米粒。
公猪肉：皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，肌肉发达，肌纤维暗红色。
母猪肉：皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。
黄疸猪肉：皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色，是由于血液中胆红素浓度增高所致。
病畜肉：肌肉色泽深或呈暗红色，脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出。
死畜肉：血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。
通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地分辨出猪肉的质量。在购买时，建议选择颜色鲜艳、气味正常、弹性良好、脂肪洁白且无异味的猪肉，以确保食品安全和健康。