虾仁皮拌葱

虾仁皮拌葱是一道简单又美味的家常菜，主要材料是虾仁和葱。以下是制作这道菜的步骤：

葱的处理

大葱洗净，切成约5厘米长的段。

葱白和葱叶分开摆放，因为葱白和葱叶在炒制过程中熟成时间不同，分开摆放可以更好地控制火候。

炸虾

将腌制好的虾取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，这样可以防止炸制时油花四溅。

锅中倒入足够的食用油，油温升至180℃左右，将裹好淀粉的虾逐个放入锅中，中小火炸至虾变成金黄色，虾皮酥脆，捞出沥干油。

炸虾时要注意油温的控制，油温过高会使虾外焦里生，油温过低则会使虾吸收过多的油，口感油腻。

炒制

锅中留少许底油，放入姜末和蒜末，小火炒出香味，姜蒜的香气可以为整道菜增添更多的风味。

加入葱白段，转中火翻炒至葱白微微变软，但不要炒至变色，这样可以保持葱的清香和脆嫩。

将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒，使虾均匀地裹上葱香，让葱香与虾的鲜美充分融合。

最后加入葱叶段，翻炒均匀，葱叶的加入会使整道菜的葱香更加浓郁，同时也能增加菜肴的色彩，使其看起来更加诱人。

调味

根据个人口味，可以适量加入一些盐进行调味，翻炒均匀。