厦门猪肉馅的做法窍门
要制作出鲜嫩多汁的猪肉馅，可以遵循以下步骤和窍门：
选用合适的猪肉
选用猪前腿肉或五花肉，前腿肉肉质细腻，适合做馅，而五花肉则适合追求口感丰富的人。
调料的准备与使用
准备花椒和大料，用温水浸泡20分钟后捞出，这样可以增加肉馅的香味。
葱和姜切成末，姜末在拌馅时可以去除肉的腥味。
使用豆油或色拉油，豆油需要加热至冒烟后晾凉使用，以去除生油味。
肉馅的调制
猪肉去皮后切成片，再剁成细腻的肉泥，手工剁的肉馅比绞肉机绞的口感好。
在肉馅中加入鸡蛋、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、味精等调料，用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
剁肉馅过程中可以加入少许清水，使肉馅更嫩。