莲藕西餐做法凉菜

西餐凉菜藕的做法

藕的处理

削皮洗净：

首先将莲藕的皮去掉，用清水彻底洗净。

敲打成小块：

使用刀背轻轻敲击莲藕，使其纤维断裂，这样可以使藕的口感更加细腻。

剁成小颗粒：

将敲打好的莲藕切成小颗粒，注意不要剁得太碎，以保持一定的颗粒感，增加口感层次。

肉末的调制

准备肉末：

取适量肉末放入大碗中。

调味：

加入姜末、一半蒜末、盐、胡椒粉、生抽和料酒，用手抓拌均匀，朝一个方向搅拌，使肉末更有韧性。

腌制：

腌制10分钟，让肉末充分吸收调味料的味道。

和馅

加入藕粒：

将剁好的藕粒和胡萝卜丁倒入腌制好的肉末中。

搅拌：

加入玉米淀粉和葱花，用手轻轻搅拌均匀，力道要适中，使成品更加鲜嫩可口。

蒸制

丸子成型：

将搅拌好的馅料分成大小均匀的丸子，手上沾点水会更容易操作。

蒸制：

将丸子整齐地摆放在蒸盘中，丸子之间要留有适当空隙，以便受热均匀。盖上锅盖，中火蒸15分钟。

浇汁的调制

爆香蒜末和红椒丁：

热油锅，放入剩余的蒜末和红椒丁爆香。

调制浇汁：

加入生抽、蚝油，注入半碗清水，最后勾芡，使芡汁呈缎带状流下。

装盘与享用

装盘：

将蒸好的丸子取出，摆放在盘中。

浇汁上桌：

将调制好的浇汁均匀淋在丸子上，即可上桌享用。

小贴士

敲打莲藕时，力度要适中，避免将藕敲得太碎，影响口感。

蒸制过程中，保持丸子之间的空隙，可以使丸子受热更均匀，蒸出的丸子更加松软可口。

勾芡时要控制好火候，使芡汁均匀且细腻，为凉菜增添一抹亮丽的色泽和丰富的口感。

通过以上步骤，一道美味的西餐凉菜藕就制作完成了。这道菜的口感细腻，既有藕的清香，又有肉末的鲜美，搭配上特制的浇汁，味道层次丰富，是一道适合作为开胃菜或下酒菜的佳肴。