蒸包子时发面用什么水

包子发面时，推荐使用 一半滚烫的开水和一半冷清水的搭配来和面。这种方法能够使面团在保持筋道的同时，具备一定的柔软度和弹性。具体操作是将面粉分成两部分，一部分用开水和面，另一部分用冷清水和面，然后混合均匀。使用这种方法和出的面团，适用于制作馒头、包子等各类面点，能够达到口感松软、质地细腻的效果。

此外，根据季节的不同，还可以适当调整水温：

夏季：可以使用常温水。

冬季：建议使用温水（水温控制在35°左右），因为冬季水温过低不利于酵母的活性和发面发酵，而温水过高则不易酵母产生活性。

综上所述，发面时的水温和水量应根据季节和具体情况适当调整，以达到最佳的发酵效果和口感。