菏泽牛肉蒸包子的做法

牛肉蒸包子的做法如下：

和面

将面粉、清水、老酵面调制成团，加水时要缓慢加，然后让其发酵。

发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

准备馅料

牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

竹笋、芹菜茎清洗干净，切成0.4厘米大的颗粒。

豆瓣剁细备用。

炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

包制

将饧好的面团揉匀，并搓成圆条，然后将其扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

蒸制

用旺火沸水蒸约15分钟即成。