梅州腊肉怎样腌制
梅州腊肉的腌制方法如下：
选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，最好是三层肥两层瘦的，这样的肉腌出来口感最好。
前期处理
将五花肉切成宽度为5厘米左右的长条状，不需要洗肉，保持表面干燥，以防发霉。
可以用高度白酒涂抹肉表面，静置2个小时，起到去腥、杀菌的作用。
腌制
将盐和其他香料（如花椒、八角、桂皮、香叶等）下锅炒出香味，然后放凉备用。
将炒好的香料和盐均匀地抹在猪肉上，每斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒，加入生抽后戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀。
倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀，整个过程约15-20分钟。
用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时翻动一次，腌制3天3夜，让肉更加入味。
晾晒
将腌制好的猪肉串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天，直到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬。